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香辣藕丁

这道香辣藕丁是很大众的川味小菜,平时我都是拿来热吃的。有次在餐厅吃饭,发现上来的是冷盘,当时还很好奇,怎么做的如此入味。后来听大厨说,这个是热炒后放凉的,才恍然大悟。

这道菜用到了郫县豆瓣酱,川菜的灵魂就是豆瓣酱。加入豆瓣酱的菜,再来点糖柔和味道,效果会非常出众。如果平时你也喜欢用豆瓣酱来炒菜,别忘记来点糖提鲜呦。

这道香辣藕丁,热吃不仅下饭,冷吃还可以送粥。它还是上班族带饭的绝好小菜。挑选鲜藕时建议:选择两头完整的莲藕,这样避免藕中间的孔洞中夹杂泥土,不容易清洗。切好的藕如果不及时下锅炒制,可以浸泡在清水中避免氧化,但也不要浸泡过久。

冷热皆宜的大众川味小菜--香辣藕丁

原料:莲藕1节,葱花数片。

调料:郫县豆瓣酱2汤匙(30g),生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),盐1/4茶匙(1g)。

香辣藕丁

香辣藕丁的做法

1、莲藕1节,洗净去皮,切成丁。

香辣藕丁的做法

2、锅中倒入清水烧烤,焯烫一下藕丁。

3、焯过水的藕丁捞出沥干备用。

香辣藕丁怎么做

4、郫县豆瓣酱切碎备用。

5、锅中倒入适量的炒菜油,放入豆瓣酱和葱花,爆香锅底。

如何做香辣藕丁

6、放入焯过水的藕丁,翻炒1分钟后,放入生抽、老抽、糖、盐调味后,可以适当加入少量清水,让调味料充分融合,大火收汁后即可出锅。

香辣藕丁

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