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椒麻腰花

这道菜是给恩泽他爸的~

麻辣的相当过瘾!口感比以前炒出来的要嫩和爽脆,很不错哦……

椒麻腰花

原料:猪腰、小米椒、香葱、干辣椒、花椒、蒜、姜

调料:生抽、陈醋(或香醋)、料酒、白糖、胡椒粉

椒麻腰花

准备

1、猪腰洗净剖两片,除去膜,去掉白色的筋(买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步);

2、用刀在猪腰表面打麦穗花刀,切成菱形长条;

3、小米椒切圈;香葱切段;干辣椒用剪刀剪小段;

4、姜蒜一部份切片,一部份切成姜蒜泥;

椒麻腰花准备工作

椒麻腰花做法

1、锅中加适量的水,放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出;

2、预备一盆凉白开(或冰水),将焯熟的腰花放入,目的就是使口感爽脆;

椒麻腰花的做法

3、取一小碗,将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合,调成味汁;

4、锅中烧热油,放入花椒小火炒香,将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中;(花椒略去)

椒麻腰花怎么做

5、最后,取一大碗,将调味汁,干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀,即可。

小贴士

1、挑选猪腰:颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性,弹性好的为优;腰眼要小,太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大,大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的,有就已经病变。

2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

3、刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。

4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(或料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

椒麻腰花

椒麻腰花

关键词:腰花腰花食谱

猪腰子的营养价值

猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]

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