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锅魁回锅肉

菜系及功能:川菜菜谱

锅魁回锅肉的原料:熟猪腿肉200克,白面锅魁、蒜苗、豆腐乳、豆豉、辣椒油、白糖、味精、精炼油各适量。

锅魁回锅肉的做法:

1)将猪腿肉切成片,白面锅魁切成菱形片,蒜苗洗净切成马耳朵形,豆腐乳用刀压细。

2)锅置旺火上,烧精炼油至五成热,放人锅魁炸至呈金黄色捞出。锅内留油少许,待油温至六成热,放人肉片炒香呈“灯盏窝”时,加入豆腐乳、豆豉、辣椒油、蒜苗炒至断生,烹人白糖、味精,下炸好的锅魁,颠锅翻转均匀,起锅盛于盘中即成。

锅魁回锅肉的做法

锅魁回锅肉的特点:色泽红亮,面菜合一,肉质微带干香,咸鲜带辣,乳汁蒜香味浓郁。

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