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经典回锅肉

回锅肉是川菜中的经典菜,对于酷爱川菜的我来说,虽然不是一次的做过这个菜,却从来未拍成图片做纪念,总觉得它太过家常与普通,事实上,真正做出经典来,还真是不容易。

首先,就这刀工这关,我就没能通过,当时也想切薄片来着,没想到事与愿违,还是切的太厚,以至于无法达到川菜回锅肉那种,筷子夹起时颤巍巍的感觉来。

这次用料还算地道,是从成都带回的青花椒和红花椒,豆瓣酱也是从一个厂家要来的试用品,我们当地是没这个品牌的调料卖的。

当中用到的豆豉,本来存放的有永川豆豉,因为时间长的缘故,用了在南昌时买回的豆豉,也是当地的特产,有这些地道的调味品,做出来的菜,想不好吃都难。

经典回锅肉

主料:精品五花肉

配料:洋葱,蒜薹,青葱,姜,豆豉

调料:豆瓣酱,食用油,青花椒,花椒

经典回锅肉

经典回锅肉的做法

1.煮熟的五花肉一块备用。

2.洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用。

3.准备豆豉和豆瓣酱备用。

4.将洋葱切大块,蒜薹和青葱切段,姜切丝备用。

经典回锅肉的做法

5.将豆豉剁碎备用。

6.炒锅放油少许。

7.将切好的五花肉片,放入锅中翻炒。

8.慢慢煎炒,至肥肉出油,五花肉呈金黄色铲出备用。

经典回锅肉做法

9.利用锅内剩余的油,下入青花椒和花椒炒香。

10.放入姜丝和葱段炒出香味。

11.放入剁碎的豆豉爆香。

12.放入豆瓣酱炒香。

经典回锅肉

13.将铲出的五花肉,重新放入锅中翻炒。

14.加入味极鲜酱油。

15.放入洋葱片翻炒入味。

16.洋葱熟之后,放入蒜薹翻炒半熟,即可出锅装盘食用。

经典回锅肉

配饭吃,是极下饭的。川椒的麻味很正点,记得当初买青花椒的时候,收银员闻到青花椒的香味,忍不住连连对我说,这花椒的味道,好巴适哟!川人对它的味道,一定有极大依赖性的。

经典回锅肉

虽然不是第一次做这个菜,但也算是常做常新,每次,都能吃出好味来。

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