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(1)灯影牛肉

菜系及功能:川菜菜谱

灯影牛肉

原料:黄牛肉500克。

调料:白砂糖20克,五香粉8克,麻油15克,料酒8克,花椒油5克,辣椒粉8克,姜片15克,味精1克,精盐15克,精制油500克(约耗150克)。

灯影牛肉的做法:

(1)选用牛后腿上的腱子肉,去除膜皮保持洁净(不用清水洗),切去边角,切成大薄片,放在案板上铺平理直,均匀地撒上炒干水分的盐,卷成圆筒,放在竹簸箕内,置通风处除去血水。

(2)将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约15分钟,至牛肉片干结,然后上笼蒸约30分钟,取出,切成4厘米长、2.5厘米宽的小片,重新上笼蒸半小时,取出晾凉。

灯影牛肉的做法

(3)锅内放精制油,烧至七成热,下姜片炸出香味,捞出,待油温降至三成热时,改用小火,放入牛肉片慢慢炸透,然后滗去约2/3的油,烹人料酒,下五香粉、白砂糖、辣椒粉、花椒油、味精、麻油,颠翻均匀,出锅晾凉即成。

要领:牛肉要片得薄而大。这样烹制出的牛肉才会透明如纸,犹如“牛皮灯影戏”,在灯光下可透明视物,故名“灯影牛肉”。

灯影牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食

关键词:牛肉灯影牛肉牛肉食谱

牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生...[更多]