梦17_发现生活_发现美!

麻辣抄手

如果没有那两只通体鲜红的虾子

这么一碗小馄饨应该算的上是典型的川式风味-麻辣抄手

可以说,麻辣绝对是巴蜀人永远无法拒绝的诱惑

作为半个四川人,稔也时常自己在家“迪艾歪”一把,做法已经经过了很多改良,更简单也更随意,但味道是超级赞的。

肉馅可以根据自家喜好,重点在调汤碗。

葱花是一定要有的,热热的汤一冲,葱香味儿便袅袅婷婷的激发出来了……搁了葱花的汤味道绝对不一样。

辣椒油、花椒粉也必须有,没有花椒粉,可以炒香现磨碎,或者直接用花椒油代替,辣椒油可以多来点儿,这个南北通吃

如果您喜欢四川“老麻抄手”那种独有的“老麻味儿”,那就往死里整花椒粉和海椒油。

我喜欢花椒粉来一点点,微麻即可。

再配以绿色叶子菜,捉两只鲜虾放进去烫一烫,就不用放味精了。豌豆颠儿这个季节没得,换成嫩木耳菜一样翠绿欲滴!

一碗麻辣抄手端上来,喷香扑鼻,皮薄馅多,汤鲜味美,海椒鲜红,混合着花椒的清香,令人回味无穷,辣的透彻、麻的舒服。

麻辣抄手的做法

所以说,姐做的不是普通抄手,而是麻辣美味儿。

麻辣抄手

主料:猪肉馅、馄饨皮

配料:鲜虾、木耳菜、大葱、生姜

调料:盐、香醋、生抽、白糖、香油、生粉、辣椒油、花椒粉(花椒油也可)、味精

麻辣抄手

麻辣抄手的做法

1、新鲜肉馅一小碗。

2、大葱、生姜细细剁碎,码在肉馅上。(葱姜的主要作用是去掉肉的腥味,增加香味,如果不喜欢吃,可以放改放葱姜汁)

麻辣抄手步骤1

3、加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。

4、水要依次少量加入肉馅中,加一点搅匀再加第二次,不要一下子全部倒进去,顺一个方向打至起胶,馄饨馅就做好了。

麻辣抄手步骤2

5、取一抄手皮,舀入适量猪绞肉。

6、顺着对角方向折,将肉馅包拢。

麻辣抄手步骤3

7、然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧!一个小馄饨就包成了。

8、依次包好所有的馄饨。

麻辣抄手步骤4

9、取一个空碗,调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺,几滴香油,洒入葱花。锅内坐水,烧滚后,先舀出一些浇入调好汁的碗中,做成料碗。

10、然后再下馄饨,大火煮沸,至7成熟的时候,下入木耳菜稍烫。

麻辣抄手步骤5

11、将提前处理过虾线的鲜虾丢进去,待虾身颜色变红即可。

12、将所有煮好的食材捞入碗中。

麻辣抄手步骤6

小技巧

因为买的抄手皮沾了很多面扑,不容易捏在一起,可以在手边放一碗清水,包的时候在需要封口的地方用手轻轻抹一下,就可以很好的粘合了。

麻辣抄手

相关阅读